Jak zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu alergenami w przetwórstwie żywności
Zanieczyszczenie krzyżowe bakteriami to szeroki i szeroko omawiany temat, ale równie ważne jest zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu alergenami w procesach produkcji żywności. Dla niektórych osób niektóre alergeny mogą zagrażać życiu, dlatego niezwykle ważne jest zminimalizowanie ryzyka ich przedostania się do żywności w jak największym stopniu i zawsze umieszczanie odpowiednich ostrzeżeń na opakowaniach, jeśli istnieje ryzyko obecności alergenu.
W tym artykule omówimy, jak producenci żywności mogą zapobiegać zanieczyszczeniu alergenami w swoich produktach i zapewnić utrzymanie wysokich standardów w celu ochrony konsumentów. Doświadczony konsultant w fabryce żywności może być niezwykle pomocny w zarządzaniu ryzykiem związanym z alergenami pokarmowymi.
Procedury czyszczenia
W przeciwieństwie do bakterii, nie można po prostu używać środków dezynfekujących w procesie czyszczenia, aby pozbyć się alergenów. Nie są one żywe, więc nie można ich zabić tego typu produktem, niezależnie od jego siły działania. Aby wybrać odpowiednią metodę czyszczenia, która skutecznie zwalczy alergeny w procesach, konieczne może być przeprowadzenie wielu testów.
Weryfikacja i testy DNA to dwa podejścia, które można zastosować w celu wykrycia alergenów. Pierwsze z nich jest częściej stosowane i zazwyczaj dokładniejsze dzięki wykorzystaniu testów przepływowych typu „lateral flow”. Z drugiej strony testy DNA nie potrafią odróżnić dwóch alergenów pochodzących z tego samego źródła, na przykład mięsa kurzego i jaj, co oznacza, że w niektórych zastosowaniach nie są przydatne.
Jeśli chodzi o sam proces czyszczenia, na rynku dostępnych jest wiele produktów, które eliminują alergeny poprzez połączenie określonych substancji chemicznych i bazują na enzymach. Więcej informacji na temat substancji chemicznych znajdziesz w dalszej części tej listy.
Najlepsze praktyki
Chociaż prawdopodobnie konieczne będzie stosowanie specjalnych środków czyszczących, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego alergenami, to nie jest to jedyny sposób, aby zapobiec ich rozprzestrzenianiu. Przestrzeganie poniższych zasad postępowania pomoże Ci również zminimalizować kontakt alergenów z innymi produktami spożywczymi, w jak największym stopniu. Pamiętaj, że w większości przypadków są to czynności, które i tak powinieneś wykonywać w procesie produkcji, ale odświeżenie zawsze się przydaje.
- Dokładnie czyść sprzęt przed każdym użyciem, zwłaszcza jeśli był wcześniej używany do kontaktu z żywnością zawierającą alergeny.
- Przechowuj surowe składniki i gotowe produkty oddzielnie w zamkniętych i prawidłowo opisanych pojemnikach.
- Zawsze myj ręce, jeśli miałeś kontakt z produktami zawierającymi alergeny.
- Zadbaj o to, aby składniki zawierające alergeny były przechowywane oddzielnie od składników, które ich nie zawierają.
Znajomość materiałów
W każdej firmie zajmującej się produktami spożywczymi niezbędna jest dokładna znajomość surowców dostępnych na miejscu. Posiadając szczegółową wiedzę na temat produktów spożywczych wykorzystywanych w procesach produkcyjnych, można opracować dokładny i skuteczny plan zarządzania obecnością alergenów. Stwórz szczegółową listę wszystkich produktów spożywczych używanych w procesie produkcyjnym oraz składników każdego z nich. Dzięki temu będziesz w stanie określić, które materiały zawierają różne rodzaje alergenów. Możesz to sprawdzić, korzystając z powyższych opcji testowania.
Pamiętaj o środkach smarujących do konserwacji
Jako osoba zajmująca się rozwojem produktów spożywczych, łatwo jest zapomnieć, że niektóre środki chemiczne używane w konserwacji mogą zawierać ukryte alergeny. Koniecznie sprawdź wszystkie środki chemiczne używane w Twojej firmie pod kątem potencjalnych alergenów, a jeśli zatrudniasz podwykonawców, pamiętaj, że mogą oni wnieść inne środki chemiczne, których nie będziesz mieć możliwości szczegółowo ocenić. Dlatego w takich okolicznościach najlepiej poprosić o stosowanie wyłącznie określonych rodzajów środków chemicznych, zgodnych z tymi, które sprawdziłeś i o których wiesz, że są bezpieczne dla alergenów i nie spowodują skażenia na linii produkcyjnej.
Wniosek
Jeśli potrzebujesz pomocy w identyfikacji i zapobieganiu zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami w procesach produkcji żywności, nasze usługi inżynierii żywności w FESS służą pomocą. Nasi konsultanci posiadają rozległą wiedzę i wieloletnie doświadczenie w pomaganiu producentom żywności w zapewnieniu, że ich procesy są zgodne z wymogami BHP, wydajne i opłacalne. Skontaktuj się z nami już dziś, aby omówić swoje potrzeby dotyczące procesów w zakładzie produkcji żywności i napojów lub rozpocznij współpracę, zamawiając bezpłatną inspekcję na miejscu za pośrednictwem naszej strony internetowej.