Jak opracować strategię zrównoważonego rozwoju w produkcji żywności

Dyskusja na temat zrównoważonego rozwoju jest obecnie kluczowa dla wszystkich branż, a w żadnym innym nie jest tak ważna jak dla sektora spożywczego. Od produkcji, przez pakowanie, po wszystko pomiędzy, zrównoważony rozwój nigdy nie miał większego wpływu na podejmowanie decyzji strategicznych. Ale od czego zacząć? Temat ten jest bardzo złożony i nie jest to coś, co firmy mogą jedynie deklarować, biorąc pod uwagę rosnące wymagania i odpowiedzialność zarówno ze strony opinii publicznej, jak i pracowników.

Rozmawialiśmy z Emmą Knight-Strong, ekspertką ds. zrównoważonego rozwoju z Green Arch Consulting, aby dowiedzieć się, w jaki sposób przedsiębiorstwa z branży przetwórstwa spożywczego mogą zacząć działać w sposób zrównoważony.

Kluczem do odporności firmy, niezależnie od jej wielkości i sektora, jest pełne zrozumienie zależności. W obliczu coraz bardziej ekstremalnych zjawisk pogodowych wynikających ze zmian klimatu, firmy coraz częściej borykają się z ukrytymi kosztami i wyzwaniami. W świecie globalnych łańcuchów dostaw deszczowe lato w Hiszpanii może oznaczać niedobór składników do sałatek w całej Europie. Na przykład, na początku 2017 roku w południowej Hiszpanii spadło zdecydowanie za dużo deszczu, co spowodowało wzrost cen cukinii o 60%. Niedawno prognozowano, że ceny żywności w Wielkiej Brytanii wzrosną o 5% z powodu upałów, które miały miejsce w zeszłym roku.

Produkcja żywności tradycyjnie była jednym z głównych obszarów zainteresowania zrównoważonego rozwoju w branży spożywczej, dlatego do tej pory poczyniono znaczne postępy. Jednak w kwestii zrównoważonego rozwoju zawsze jest wiele do nauczenia się i zawsze można wprowadzić nowe ulepszenia.

Dobra wiadomość związana ze zwracaniem uwagi na zrównoważony rozwój jest taka, że daje firmom perspektywę, przez którą mogą zrozumieć zagrożenia dla swoich przychodów i marż zysku. Dobrą wiadomością jest to, że mapowanie ryzyk i szans może pomóc w opracowaniu strategii dywersyfikacji, dzięki której można zwiększyć odporność w dynamicznie zmieniającym się świecie.

Jakie najważniejsze kwestie zrównoważonego rozwoju powinni poruszyć producenci żywności?

Zrównoważony rozwój surowców.

Czy zaplanowałeś ryzyka w swoim łańcuchu dostaw? Czy rozumiesz, jaki wpływ mogą mieć ekstremalne zjawiska pogodowe na Twój łańcuch dostaw? Oto kilka pytań do rozważenia:

- Skąd dokładnie pochodzi Twój łańcuch dostaw? Jakie skutki zmiany klimatu odczuwają te kraje/regiony/lokalizacje? Na przykład tutaj, w Wielkiej Brytanii, obserwujemy cieplejsze i bardziej suche lata oraz cieplejsze i bardziej wilgotne zimy. Jak to wpływa na Twoich dostawców?
- Jak odporni są Twoi dostawcy na ekstremalne zjawiska pogodowe, takie jak długotrwała susza? Jeśli coś się wydarzy, jaki wpływ będzie to miało na Twoje harmonogramy?
- Czy opóźnienia w dostawie składników spowodują, że nie dotrzymasz terminów ustalonych z klientami?
- Czy Twój dostawca ma większych klientów, których może traktować priorytetowo? Jeśli tak, nawet po ich powrocie do sieci może się okazać, że Twoja firma straci na znaczeniu.

Wykorzystanie zasobów

Przyjrzyjmy się bliżej naszemu domowi: ile energii zużywasz? Co ważniejsze, ile wody zużywasz? Ile odpadów generujesz, zarówno w procesach produkcyjnych, jak i dla konsumentów? Wszystkie te czynniki wpływają na Twoje wyniki finansowe, więc jeśli nie przeprowadziłeś kompleksowego przeglądu efektywności wykorzystania zasobów, potencjalnie zmniejszasz swoją marżę zysku.

Zrównoważony rozwój produktu

A co z tym, co produkujesz – jak często myślisz o zmieniającym się popycie konsumentów? Na przykład, jeśli produkujesz produkty mięsne, obserwuje się znaczny wzrost popularności wegetarianizmu i weganizmu. Choć może to nie mieć na Ciebie wpływu teraz, jak może to wpłynąć na Ciebie w przyszłości? Czy masz sposób na dostosowanie i udoskonalenie swoich produktów, aby sprostać potrzebom coraz bardziej świadomej klimatu i etycznej grupy konsumentów? Jeśli Twoimi klientami są duże sieci handlowe – z jaką presją są oni poddawani w zakresie zrównoważonego rozwoju i czy jesteś w stanie zaproponować im rozwiązanie?

Jakie są główne wyzwania dla producentów żywności wdrażających skuteczną strategię zrównoważonego rozwoju?

Wszystkie firmy koncentrują się na codziennych działaniach, ale niezwykle ważne jest również poświęcenie czasu na strategię. Poświęć czas na zmapowanie ryzyka, przemyśl szerszy kontekst i zidentyfikuj pułapki, które mogą pojawić się w nadchodzących latach. Poświęć jej uwagę i zasoby, na jakie zasługuje. Podejdź do tego poważnie i skorzystaj z pomocy, jeśli jej potrzebujesz. Zaplanowanie strategii pozwoli Ci wprowadzać stopniowe, przemyślane zmiany w procedurach operacyjnych, pomagając uniknąć potencjalnie kosztownych, pochopnych reakcji w przyszłości.

Jakie szybkie rozwiązania mogliby wdrożyć mali i duzi producenci żywności, które mimo wszystko zrobiłyby różnicę/wywarłyby wpływ?

Zleć przegląd efektywności wykorzystania zasobów: energii, wody, transportu i odpadów. Jeśli już to zrobiłeś, popracuj nad mapowaniem ryzyka w łańcuchu dostaw. Jakie jest Twoje największe uzależnienie / koszt? Jak zarządzasz potencjalnymi zagrożeniami klimatycznymi?

Czy są jakieś inne branże, od których sektor spożywczy mógłby się uczyć?

Przyjrzyjmy się, jak duże korporacje zarządzają ryzykiem klimatycznym (wszystkie posiadają raporty dotyczące zrównoważonego rozwoju). Niektóre z ich sposobów zarządzania łańcuchem dostaw będą miały znaczenie, bezpośrednio lub pośrednio, dla sektora spożywczego.

Przyjrzyjmy się największym firmom reasekuracyjnym (Zurich Re, Swiss Re itp.) – wszystkie one zamieszczają na swoich stronach internetowych informacje na temat zmian klimatycznych, w tym zestawy danych, które mogą okazać się kluczowe dla opracowania wewnętrznego uzasadnienia biznesowego w celu przeprowadzenia dalszych prac w tym obszarze.

Jak przemysł spożywczy wypada na tle innych branż pod względem uznania zrównoważonego rozwoju za kluczowy cel strategiczny?

Jak wspomniano powyżej, przemysł spożywczy jest jednym z obszarów, w których tradycyjnie kładziono duży nacisk na zrównoważony rozwój, ale zawsze jest jeszcze wiele do zrobienia. Departament Żywności i Spraw Wsi (Defra) pracuje obecnie nad Narodową Strategią Żywnościową , która będzie bardziej koncentrować się na tym obszarze.

Jeśli chcesz porozmawiać o tym, w jaki sposób FESS Group i Green Arch Consulting mogą wesprzeć Twój biznes i zrównoważony rozwój, chętnie porozmawiamy.